Portlendas šefpavārs Čikāgas ceremonijā iegūst 2024. gada Džeimsa Bārda balvu | Huepaintco

oregonlive.com

Gregorijs Gurdets, slavens šefpavārs aiz Kann, ar malku kurināmā Haiti restorāna Portlendas dienvidaustrumos, tika nosaukts par Klusā okeāna ziemeļrietumu reģiona labāko šefpavāru 2024. gada Džeimsa Bārda balvu pasniegšanas ceremonijā Čikāgā pirmdienas vakarā. Šis ir jau trešais gads pēc kārtas, kad Gourdet ir saņēmis fonda medaļu, kas tika nosaukta par godu Oregonas štatā dzimušajam pārtikas pionierim Bērdam.

Gourdet saņēma balvu, tērpusies īpaši pielāgotā uzvalkā, kas bija apvilkts ar koši zaļām un zilām spalvām no Portlendas dizainera Ādama Arnolda, kuru, pēc runātāja teiktā, iedvesmojis Haiti nacionālais putns. Pēc pateicības fondam viņš pastāstīja par savu 2008. gada ceļojumu no Ņujorkas augstās spriedzes virtuvēm uz Portlendu, kur atrada atturību un panākumus.

“Es pametu rehabilitāciju agri, dziļi narkotiku un alkohola atkarībā,” sacīja Gourdet. “Man bija liekais svars. Es biju salauzta un nožēlojama. Un pēdējos 16, 17 gadus Klusā okeāna ziemeļrietumos esmu spējis atrast savu balsi un savu mērķi kā šefpavāram. Esmu spējis mīlēt lasi un lazdu riekstus. un marionberry.

Viņš pateicās simtiem pavāru, trauku mazgājamo mašīnu un serveru, ar kuriem viņš ir strādājis restorānos, tostarp Downtown Portland’s Saucebox and Departure un Kann, kuru viņš atvēra 2022. gadā. Tajā gadā Gourdet ieguva savu pirmo Džeimsa Bārda balvu par filmu “Visu galds”, Viņa uz labsajūtu vērstā pavārgrāmata ar ēdienu rakstnieku Dž.Dž.Gūdu. Nākamajā gadā Kanns tika nosaukts par Amerikas labāko jauno restorānu 2023. gada balvu ceremonijā.

“Šodien es ar pateicību varu strādāt Haiti kultūras un Haiti stāstu centrā vienā no nejaušākajām vietām Klusā okeāna ziemeļrietumos, kas ir ārkārtīgi atšķirīga (nekā) citās Haiti kopienās. Tāpēc tas tiešām ir bijis mans gods.”

Kanns 2022. gadā tika atzīts par Oregonas gada restorānu. Pašlaik tas ir 2. vietā mūsu 2024. gada Portlendas labāko restorānu ceļvedī.

Naktī, kurā bija daudzas atsauces uz karu Gazā, Gourdet pievērsa uzmanību tam, cik svarīgi ir nodrošināt piekļuvi pārtikai, kas ir “cilvēka pamattiesības, kuras nekad nedrīkst izmantot kā kara instrumentu pret nevainīgiem cilvēkiem”. Viņš arī mudināja auditoriju turpināt koncentrēties uz daudzveidību, iekļaušanu un sieviešu vadītām restorānu komandām.

“Tās nav frāzes. Tās ir sistēmas, kas darbojas,” sacīja Gourdet, “es ceru, ka, ja mēs lēnām varēsim rīkoties pareizi, nākamā paaudze būs nedaudz labāka nekā mēs, un paaudze pēc tam. būt vēl labākiem nekā viņi, un mēs varam atbrīvoties no šīs paaudzes traumas, kas mūs ir skārusi un turējusi mūs par ķīlniekiem šajā nozarē.

Reģionālajā ziemeļrietumu un Klusā okeāna reģionā, kurā ietilpst arī Aļaska un Havaju salas, Gourdet sastapās ar vienu citu Oregonas šefpavāru un trīs no Vašingtonas. Tie ir Džošs Dorkaks no Ešlendas MasaEiverija Adamsa no Orkas salas restorāna Matia Kitchen un Sietlas Kristi Brauna no Komunijas un Melisa Miranda no Musangas.

Citi Oregonas restorāni un šefpavāri, kas pirmdienas vakarā ieguva balvas tā sauktajā “Ēdienu pasaules Oskaru” pasākumā, ir pionieru picu šefpavāre Sāra Minnika, taizemiešu degustācijas ēdienkartes restorāns. LangbānsZiemeļportlendas maiznīca JinJu konditoreja un McMinnville restorāns Heivords.

Papildu lasīšana:

Kanns atšķiras no jebkura Portlendas līdz šim redzētā restorāna

Iepazīstieties ar Portlendas 2022. gada labāko restorānu

Kaviārs, po’boys un dejas līdz 4: Gregorijs Gourdet runā par Kann komandas pēcbārda Čikāgas bash

— Maikls Rasels; mrussell@oregonian.com

Mūsu žurnālistikai ir nepieciešams jūsu atbalsts. Kļūstiet par abonentu šodien plkst OregonLive.com/subscribe

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *